ESCABECHE DE POLLO

 

ESCABECHE DE POLLO

Este plato se tomaba en las fiestas  del pueblo o  en Navidad.

Ingredientes:

Un pollo de corral

Laurel

Ajos

Clavos

Huevo duro

Huevo para rebozar

Pan

Vinagre

Aceite

Sal

Elaboración:

Se trocea el pollo en trozos pequeños y se ponen en una cazuela con laurel, ajos, sal y unos clavos, y se cubre todo con agua. Se deja cocer hasta que esté la carne tierna.

Una vez cocida la carne, se cuela el caldo.

Los trozos de carne se rebozan en huevo batido y se fríen.

En un mortero se pone la yema de huevo cocido, un ajo crudo y miga de pan. Se maja bien y después se agrega un chorro de vinagre y un poco del aceite de freír la carne, se remueve muy bien.

En la fuente que se vaya a servir, se pone el majado junto con el caldo colado y se bate para que quede bien mezclado. Se agrega el pollo y la clara de huevo cocida bien picadita.

Este plato se puede tomar frío o templado.