ESCABECHE DE PESCADO

 

ESCABECHE DE PESCADO

Es un plato típico de Cuaresma y Semana Santa. Mejor de un día para otro.

Se puede usar cualquier pescado: sardinas pequeñas, boquerones, bacalao…

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

Sardinas pequeñas o boquerones

Huevos

Harina

Pencas de acelgas

Judías verdes

Aceite

Sal

Vinagre

Ajos

Clavos

Azafrán o colorante

Tomate pelado (opcional)

Agua

Para hacer los repápalos:

Ajo, perejil, pan rallado y huevo

 

ELABORACIÓN:

Se cuecen las pencas de acelga en trozos medianos con agua y sal hasta que estén tiernas.

Igualmente se cuecen también las judías verdes.

Se hacen los repápalos batiendo dos huevos. Se le agregan ajo y perejil muy picadito y pan rallado, procurando que quede una masa blandita. Se forman los repápalos cogiendo un poco de masa con una cuchara y se fríen en una sartén con aceite caliente. Cuando están dorados se sacan y se reservan.

Se escurre bien el bacalao, se pasa por harina y huevo batido y se fríe. Igual hacemos con las sardinas o los boquerones. Se reservan.

Las pencas, una vez cocidas, se pasan por harina y huevo batido y se fríen. Lo mismo hacemos con las judías verdes.

Se prepara el caldo del escabeche:

Ponemos agua en una fuente, unas cucharadas del aceite de freír el pescado, vinagre y sal.

En un mortero se machacan bien unos clavos, un tomate pelado (opcional), dos ajos fritos y el azafrán o colorante.

Se echa este majado en el caldo.

Cuando el pescado esté frío se incorpora al caldo, lo mismo que la verdura y los repápalos.  Se prueba y se rectifica de sal y vinagre, si hace falta.