MENUDILLOS DE POLLO EN SALSA

 

MENUDILLOS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes:

Un pollo de corral: utilizaremos sólo las tripitas, la molleja, la sangre, el hígado, la cresta y la barba

Aceite

Sal

Vino blanco

Pimienta negra

Clavo

Ajo

Cebolla

Guindilla

Laurel

Elaboración:

Se mata el pollo, recogiendo la sangre en un cuenco. Cuando se cuaje, se cuece con un poquito de sal y se reserva.

Se le sacan las tripas, el hígado y la molleja, y se limpia todo bien.

Se le cortan la cresta y las barbas. Se limpian.

En una sartén se pone un poco de aceite y se sofríen unos ajos y una cebolla troceada. Se añade una guindilla, (picante o dulce) y el laurel.

Se agregan las tripas, la molleja, la cresta y las barbas, todo troceado. Se le dan unas vueltas y se añaden el hígado y la sangre troceada que habíamos reservado. Le ponemos sal, pimienta y clavo y poco de vino blanco. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los menudillos. Si hiciera falta, se agrega un poco de agua.

Esta receta también la podemos elaborar con mollejas, higaditos y sangre ya cocida que venden en la carnicería.